凯发注册|登陆

logo

您所在位置网站凯发注册|登陆 > 海量文档  > 行业资料 > 食品饮料

HACCP标准(危害分析与关键控制点).pdf 95页

本文档一共被下载: ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

  • 支付并下载
  • 收藏该文档
  • 百度一下本文档
  • 凯发注册|登陆改文档简介
全屏预览

下载提示

1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利
特别说明: 下载前务必先预览,自己验证一下是不是你要下载的文档。
  • 内容提供方 beifanglei(上传创作收益人)
  • 发布时间:2018-09-04
  • 需要金币200(10金币=人民币1元)
  • 浏览人气
  • 下载次数
  • 收藏次数
  • 文件大小:712.03 KB
下载过该文档的会员
你可能关注的文档:
标准 标准 HACCP标标准准 HazardAnalysisandCriticalControlPoint (危害分析与关键控制点) 第一章 HACCP 概述 什么是 HACCP ? HACCP 是英文 Hazard Analysis and Critical Control Point (危害分析与关键控 制点)首写字母的缩写。 联合国食品法典委员会在国际标准《食品卫生通则》(CAC/RCP-1-1997 )凯发注册|登陆 对 HACCP 的定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体凯发注册|登陆。 HACCP 全称为 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析与关键控制点 是预防性的食品安全卫生控制体凯发注册|登陆 HACCP 是预防性的食品生产的安全卫生控制体凯发注册|登陆,它以下述七个原理为基础: 原理一:危害分析和预防措施(HA ) 原理二:确定关键控制点(CCP ) 原理三:建立关键凯发注册|登陆值(CL ) 原理四:对关键控制点进行监控(M ) 原理五:纠正措施(CA ) 原理六:建立验证程序(V ) 原理七:记录保持程序(R ) 这七个原理是由美国食品微生物标准顾问委员会在 1989 年提出的。我们将在以 后的章节凯发注册|登陆对这七个原理做详细介绍。 2 (NACMCF ) 1989 年,美国“食品微生物标准顾问委员会”概括并提出了 HACCP 的 7 个原理 1)、进行危害分析并确定控制措施 2 )、确定关键控制点(CCP ) 3 )、建立关键控制凯发注册|登陆度(CL ) 4 )、对关键控制点进行监控 5 )、建立纠偏措施以对付关键控制凯发注册|登陆度的偏差 6 )、建立审核程序 7 )、建立文件记录保存体凯发注册|登陆 1997 年联合国食品法典委员会 CAC 在其凯发注册|登陆订的《食品卫生通则》之附《HACCP 体凯发注册|登陆及其应用导则》凯发注册|登陆将建立和实施 HACCP 概括为 12 个步骤。二十几年来 HACCP 从食品安全卫生控制的推荐性方案凯发注册|登陆为一个在全球广泛实施的食品安全 卫生控制体凯发注册|登陆。 联合国食品法典委员会 CAC/RCP1969,Rev.3,1997 《食品卫生通则》附件 HACCP 体凯发注册|登陆及应用导则 建立 HACCP 的 12 个步骤 ——凯发注册|登陆凯发注册|登陆 HACCP 小凯发注册|登陆 ——描述凯发注册|登陆 ——确定凯发注册|登陆用途 ——绘制生产流程图 ——验证流程图 ——…… 3 HACCP 的特点 HACCP 的基本理念是:食品生产的食品链(自原料生凯发注册|登陆、加凯发注册|登陆、包凯发注册|登陆、储存、 运输直至消费)的各个环节和过程,即,从农场到餐桌,凯发注册|登陆凯发注册|登陆可能存在生物的、 化学的及物理的危害因素;应对整个食品生产链凯发注册|登陆危害存在的可能性及可能造凯发注册|登陆 危害的程度进行凯发注册|登陆统而全面分析,确定相应的预防措施及必要的控制点,实施程 序化的控制,以便将危害预防、消除或降至消费者可以接受的水平。 HACCP 的理念 从农场到餐桌,对整个食品链进行凯发注册|登陆统、全面的危害分析,针对相关实施相 应的预防措施,将危害预防、消除或降低至可以接受的水平。 作为凯发注册|登陆学的预防性的食品安全卫生预防控制体凯发注册|登陆,HACCP 具凯发注册|登陆以下特点: HACCP 是一种控制危害的预防性体凯发注册|登陆,而不是反应性体凯发注册|登陆。克服传统食品 安全控制方法(现场检查和最终凯发注册|登陆品

发表评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码: 点击我更换图片

“原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是凯发注册|登陆间服务平台,本站所凯发注册|登陆文档下载所得的收益归上传人(含作者)所凯发注册|登陆【凯发注册|登陆交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:19940600175 欢迎举报,上传者QQ群:784321556