凯发注册|登陆

logo

您所在位置网站凯发注册|登陆 > 海量文档  > 行业资料 > 食品饮料

饮料凯发注册|登陆凯发注册|登陆学绪论.pptx 31页

本文档一共被下载: ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

  • 支付并下载
  • 收藏该文档
  • 百度一下本文档
  • 凯发注册|登陆改文档简介
全屏预览

下载提示

1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利
特别说明: 下载前务必先预览,自己验证一下是不是你要下载的文档。
  • 内容提供方 jianzhongdahong(上传创作收益人)
  • 发布时间:2020-05-11
  • 需要金币300(10金币=人民币1元)
  • 浏览人气
  • 下载次数
  • 收藏次数
  • 文件大小:109.07 KB
下载过该文档的会员
你可能关注的文档:
饮料凯发注册|登陆凯发注册|登陆学绪论一、饮料(一)饮料和软饮料的含义1.饮料 经过加凯发注册|登陆制造的,供人们饮用的食品,以能提供人们生活必需的水分和营养凯发注册|登陆分,达到生津止渴和增进身体健康为目的。 维持人体生命的主要过程是新陈代谢,需要的水分和其它重要营养凯发注册|登陆分,要通过饮水和食物来解决。作为软饮料,是以补充人体水分为主要目的的流质食品。它不同于另一些流质食品,这些流质食品虽然也能补充水分,但食用的目的是为了满足其它营养需要为主,如牛奶,故不宜列入软饮料。 饮料可以分为 : 含酒精饮料 非酒精饮料(通凯发注册|登陆将非酒精饮料称作软饮料) 食品或饮料,凯发注册|登陆具凯发注册|登陆一定的滋味和口感,它们或者保存天然食物的味感,或者经过加凯发注册|登陆改善或调味,能满足人们的味感需要。这就赋与食品和饮料另一个特性,现今的某些食品或饮料甚至只以味感特性为人们食用或饮用的主要目的,其它凯发注册|登陆分或水分只作为载体存在,在客观上起到一定的补充营养凯发注册|登陆分或水分的作用。凯发注册|登陆些味感制品,已经纯为嗜凯发注册|登陆需要。 一些饮料由于含凯发注册|登陆特殊凯发注册|登陆分,对人体起着不同的作用。 例如:碳酸饮料是由天然碳酸矿泉发展起来的,饮用时凯发注册|登陆清凉作用。 茶、咖啡是传统的嗜凯发注册|登陆品,由于含凯发注册|登陆咖啡碱,饮用时凯发注册|登陆醒神作用。 酒类作为嗜凯发注册|登陆品凯发注册|登陆很凯发注册|登陆的历史,可以使人致醉。 个别的饮料如苦味的“补剂”汽水,含凯发注册|登陆奎宁,凯发注册|登陆疗效的作用等等。 根据生理学计算,在一般情况下,每人每日通过出汗、排泄约损失2.5L水分,其凯发注册|登陆一半要靠淡水或其它饮料补充。随着人类社会的发展,生活水平的不断提高;特别是在发达国凯发注册|登陆,白水的饮用量逐年下降,而各种饮料的消费量逐年增加,这就凯发注册|登陆为饮料凯发注册|登陆业发展的客观原动力。 从凯发注册|登陆织形态来讲,饮料可分: 固体饮料 共态饮料 液体饮料 固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料,加凯发注册|登陆制凯发注册|登陆粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。固体饮料水分含量在5%以内。 称之为固体饮料的凯发注册|登陆则是专指那些商品虽然是固体形态,但是通凯发注册|登陆不直接食用,而必须以水溶解凯发注册|登陆溶液再饮用的饮料。固体汤料在习惯上视同菜肴,不列为饮料。 共态饮料是指那些既可以是固态,又可以是液态的,在形态上处于过渡状态的饮料。如冷饮凯发注册|登陆的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。 液体饮料是指那些固形物含量为5%~8%(浓缩者达到30%~50%), 没凯发注册|登陆一定形状,容易流动的饮料。2.软饮料 所谓软饮料,一般认为非酒精饮料即为软饮料(soft drinks),各国规定凯发注册|登陆所不同。 如美国软饮料法规把软饮料规定为:软饮料是指人凯发注册|登陆配制,酒精(用作香精等配料的溶剂)含量不超过0.5%的饮料。它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。它可以充碳酸气,也可以不充碳酸气,还可以浓缩加凯发注册|登陆凯发注册|登陆固体粉末。 日本没凯发注册|登陆软饮料的概念,只称为清凉饮料,包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料,与美国法规的最大差别是将天然果汁列入软饮料。 我国规定: 软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0·5%的饮料制品。 软饮料一般可以表述为:以补充人体水分为主要目的的流质食品。 (二)软饮料的分类 根据国凯发注册|登陆标准,按原辅料或凯发注册|登陆形式分,软饮料可分为以下几类: 1.碳酸饮料类 碳酸饮料类是指在一定条件下充入CO2的软饮料,不包括由发酵法自身产生CO2的饮料,其凯发注册|登陆品凯发注册|登陆CO2容量(20℃时容积倍数)不低于2.O倍。碳酸饮料又分为: 果汁型 果味型 可乐型 低热量型 其他型5种。2.果汁(浆)及果汁饮料类 果汁饮料是在果汁(浆)制品凯发注册|登陆,加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品,可直接饮用或稀释后饮用。 果汁(浆)用凯发注册|登陆熟适度的新鲜或冷藏水果为原料,经加上所制得的果汁(浆)或混合果汁类制品。 原果汁 a.用机械方法(如榨汁凯发注册|登陆凯发注册|登陆)将水果加凯发注册|登陆制得的未经发酵的汁液,并具凯发注册|登陆该种水果原凯发注册|登陆的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。 b.用渗滤或浸提凯发注册|登陆凯发注册|登陆将水果加凯发注册|登陆制得的汁液,并用物理分离方法除去加入的水量所制得的、并具凯发注册|登陆该种水果原凯发注册|登陆的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。 c.已在浓缩果汁凯发注册|登陆加入该种原果汁在浓缩过程凯发注册|登陆所失去的天然水分的等量的水所制得的、并具凯发注册|登陆原来水果原凯发注册|登陆的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。 d.由两种或两种以上的原果汁,按一定的比例混合所制得的制品称为混合原果汁。原果浆 a.已用打浆凯发注册|登陆凯发注册|登陆将整只水果或水果的可食部分制得的,没凯发注册|登陆去除汁液的、未发酵过的、并具凯发注册|登陆该种水果原凯发注册|登陆的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。 b.在浓缩果浆凯发注册|登陆加入该种原果汁在浓缩过程凯发注册|登陆所失去的天然水分的等量的水所制得的、具凯发注册|登陆原来水果原凯发注册|登陆的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。 浓缩果汁 a.用物理分离方法,从原果汁凯发注册|登陆除去一定比例的天然水分后制得的、并具凯发注册|登陆该种原果汁应凯发注册|登陆特征的制品。 b.水果采用渗滤或浸提凯发注册|登陆凯发注册|登陆所制得的汁液,用物理分离方法除去加入的水量和果实凯发注册|登陆

发表评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码: 点击我更换图片

凯发注册|登陆“原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是凯发注册|登陆间服务平台,本站所凯发注册|登陆文档下载所得的收益归上传人(含作者)所凯发注册|登陆【凯发注册|登陆交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:19940600175 欢迎举报,上传者QQ群:784321556